Recette muffins aux légumes

            Préparation : 25 minutes

            Cuisson : 40 minutes

            Repos : 00 minute

Muffins aux légumes

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Ingrédients pour 6 personnes :

120 grammes de carottes

250 grammes de courgettes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

40 grammes d'échalote

6 œufs moyens

2 cuillères à soupe de lait

125 grammes de mozzarella râpée ou en petits dés

Sel et poivre

Une pincée de piment d'Espelette

Basilic

Ciboulette

Herbes de Provence ou persillade

Note moyenne : / 10    

Préparation des muffins aux légumes.

Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive et faites suer l'échalote finement ciselée. Ajoutez les carottes que vous aurez râpé préalablement et les courgettes coupées en dés. Salez et poivrez. Faites revenir le tout à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient quasiment cuits.

Battez les oeufs en omelette. Salez, poivrez, ajoutez le piment d'Espelette et des herbes. Ajoutez la mozzarella.

Préchauffez le four à 180°C. Graissez légèrement des moules à muffins moyens. Garnissez chaque cavité de légumes jusqu'aux 2/3 puis versez 2 à 3 cuillères à soupe de préparation aux œufs. Enfournez 20 minutes environ.

Laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler.

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Note : /10

Avis :

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