recette terrine de volaille au lard fumé

Recette terrine de volaille au lard fumé

Recette terrine de volaille au lard fumé

            Préparation : 20 minutes

            Cuisson : 40 minutes

            Repos : 12 heures

Terrine volaille lard fume

Terrine de volaille au lard fumé

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Ingrédients pour 6 personnes :

 200 grammes de chair à saucisse
 200 grammes de fine escalopes de dinde ou poulet
 4 tranches fines de lard fumé
 1 œuf
 2 branches de persil
 1 échalote
 10 millilitres de cognac (à défaut 15 millilitres de vin blanc)
 1 branche de thym
 1 feuille de laurier
 Sel, poivre

Note moyenne : / 10    

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Préparation de la terrine de volaille au lard fumé.

Préchauffez le four à 180°c.

 Mélangez dans un saladier : la chair à saucisse, l’œuf, le cognac (ou vin blanc), le persil  et l’échalote préalablement hachés. Salez, poivrez et malaxez bien le tout avec les doigts ou un robot mixer.

 Déposez par couche dans une terrine de 500 millilitres, 1/3 de la préparation de chair à saucisse, la moitié des escalopes de dinde ou de poulet, la moitié de lard fumé (préalablement découenné et désossé) et recommencez l’opération en terminant par le dernier tiers de la préparation de chair à saucisse.

 Posez le thym et le laurier, fermez la terrine et faites cuire dans le four préchauffé, à 180°c pendant 20 minutes. Otez le couvercle et faites cuire encore 20 minutes.

 Laissez bien refroidir le terrine de volaille au lard fumé avant de glisser au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.

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Note : /10

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