Recette verrines à la bisque de homard

            Préparation : 30 minutes

            Cuisson : 01 heure 10

            Repos : 00 minute

Verrines à la bisque de homard

Avis 0

Ingrédients pour 6 personnes :

 2 carapaces de homards cuits

 100 grammes de farine

 100 grammes de carottes

 100 grammes d'oignons

 1 gousse d'ail

 50 grammes de céleri branche

 25 grammes de concentré de tomates

 1,5 litre de fumet de poisson

 40 centilitres de vin blanc sec

 10 centilitres de brandy

 10 centilitres d'huile d'olive

 1 pot de crème fraîche épaisse

 Piment de Cayenne 

 Sel 

Note moyenne : / 10    

Préparation des verrines à la bisque de homard.

 Concassez les carapaces de homards.

 Epluchez et émincez les oignons, le céleri et les carottes. Epluchez et hachez l'ail.

 Dans une casserole, faites chauffer les 10 centilitres d'huile et faites revenir les carapaces de homards concassés pendant 8 minutes en remuant de temps en temps. Ensuite, ajoutez les oignons, le céleri, les carottes et les 25 grammes de concentré de tomates. Faites cuire le tout pendant 5 minutes en remuant. Saupoudrez le tout de farine et mélangez.

 Versez le brandy, le vin blanc et le fumet de poisson. Saupoudrez de piment de Cayenne et de sel selon votre goût. Portez à ébullition et retirez les impuretés. Réduire à feu doux et laissez cuire pendant 45 minutes.

 Mixer le tout finement et passez la bisque à travers une passoire fine. Remettez la bisque une fois passée sur eu doux et retirez dès les premiers frémissements.

 Versez la bisque dans vos verrines, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche et parsemez d'une pincée de piment de Cayenne. Servez chaud.

Note : /10

Avis :

Retour menu verrines

Retour menu entrées