Recette magrets de canard à la sauce chocolat et orange accompagnés d'une polenta

            Préparation : 60 minutes

            Cuisson : 30 minutes

            Repos : 10 minutes

Magrets de canard à la sauce chocolat et orange accompagnés d'une polenta

Avis 0

Ingrédients pour 4 personnes :

4 magrets de canard (environ 200 grammes chacun)
500 millilitres de lait
75 grammes de polenta à cuisson rapide
Sel et poivre noir
2 petites laitues sucrines coupées en deux dans la longueur
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à soupe de sucre semoule
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
200 millilitres de jus d'orange
400 millilitres de bouillon de volailles
50 grammes de chocolat noir (50 % de cacao)
Zeste finement râpé de 1/4 d'orange
25 grammes de beurre doux​

Note moyenne : / 10    

Préparation des magrets de canard à la sauce chocolat et orange accompagnés d'une polenta.

Pour la sauce, mettez le sucre dans une casserole profonde avec 1 cuillerée à soupe d'eau. Faites chauffer doucement pendant 3 à 4 minutes, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et d'une belle couleur dorée. Versez avec précaution le vinaigre de vin rouge, et laissez bouillonner et réduire de moitié. Ajoutez le jus d'orange et le bouillon, et laissez mijoter jusqu'à ce que cela réduise d'un peu plus de la moitié. Réservez.

Portez le lait à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez la polenta petit à petit, en fouettant sans cesse jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis remuez pendant encore 1 minute. Retirez la casserole du feu, salez et poivrez, couvrez et réservez.

Assaisonnez les magrets de canard des 2 côtés, puis saisissez-les à feu vif, côté peau vers le bas, dans une grande poêle ou sur un gril en fonte. Faites cuire pendant 8 à 9 minutes de chaque côté (légèrement moins pour une viande plus saignante, et légèrement plus pour une viande bien cuite). Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 10 minutes.

Arrosez les feuilles de salade d'huile d'olive, assaisonnez-les et placez-les dans une poêle ou sur un gril en fonte. Faites cuire seulement 30 secondes environ de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fanées.

Remettez la casserole avec la sauce sur le feu et portez à ébullition. Ajoutez le chocolat préalablement haché, le zeste d'orange et le beurre tout en fouettant, puis assaisonnez.

Répartissez la polenta dans 4 assiettes creuses chaudes et ajoutez les feuilles de salade. Détaillez les magrets de canard en tranches, dressez-les dessus, arrosez de sauce au chocolat et servez sans attendre​. 

mes-recettes-de-cuisine.e-monsite.com        suivez nous sur Google+ : 

Note : /10

Avis :

Retour menu volailles