recette gâteau basque à l'ancienne

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Recette du gâteau basque à l'ancienne

            Préparation : 40 minutes

            Cuisson : 50 minutes

            Repos : 04 heures

Gateau basque

Gâteau basque

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Ingrédients 10 personnes :

 420 grammes de beurre

 300 grammes de sucre semoule

 450 grammes de farine

 1 œuf

 2 jaunes d'oeufs

  1 cuillère à café de sel

 Le zeste d'un demi-citron râpé

 Pour la crème :

 50 centilitres de lait

 100 grammes de sucre de semoule

 5 jaunes d'œufs

 50 grammes de farine

 7 centilitres de rhum brun 

 Pour la dorure, prévoir un jaune d'œuf et une cuillère à café d'eau.

Note moyenne : / 10    

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Préparation du gâteau basque.

 Dans un saladier , travaillez le beurre en pommade à l'aide d'une spatule en bois, ajoutez les 300 grammes de semoule et mélangez délicatement. Ajoutez l'œuf, les jaunes d'œufs, le sel et le zeste de citron. Travaillez la pâte jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène. Finissez par ajouter les 450 grammes de farine puis malaxez le tout. Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-la entre 3 à 4 heures au réfrigérateur.

 Dans une casserole, versez les 50 centilitres de lait et environ 35 grammes de sucre semoule et  portez à ébullition. Dans un petit saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le reste de sucre semoule (70 grammes) et la farine. Versez le lait en ébullition, fouettez énergiquement et remettez le mélange dans la casserole. Faites cuire à feu doux, fouettez le mélange jusqu'à ébullition. Ajoutez alors le rhum et laissez cuire environ 10 secondes.

 Versez le tout dans un saladier, recouvrez-le et laissez entièrement refroidir. 

 Préchauffer votre four à 150° C (th. 5).

 Sortez la pâte du réfrigérateur, puis travaillez-la. Divisez-la en deux, et étalez-la en deux rectangles d'environ 22 centimètres sur 30 centimètres. Disposez la première pâte dans un moule rectangulaire.

 Dans un bol, battez le jaune d'œuf avec la cuillère à café d'eau. Avec un pinceau, dorez les bords de la pâte, puis après avoir fouetté votre crème, versez-la jusqu'à 2 centimètres du bord du plat. Refermez à l'aide de la deuxième pâte et soudez bien les bords. Dorez la surface du gâteau au pinceau et faites des motifs à l'aide des dents d'une fourchette (voir photo en haut à gauche).

 Faites cuire pendant 40 à 50 minutes selon le four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Dégustez froid.

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Note : /10

Avis :

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