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Recette cassoulet (mes-recettes-de-cuisine)

 

            Préparation : 40 minutes

            Cuisson : 06 heures

            Repos : 00 minute

Cassoulet

Cassoulet (façon mes-recettes-de-cuisine)

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Ingrédients pour 6 personnes :

 500 grammes de confit de canard avec la graisse
 500 grammes d'épaule de porc
 300 grammes d'épaule d'agneau
 1 saucisson à l'ail
 1 belle saucisse de Toulouse
 150 grammes de lard maigre
 1 beau morceau de couenne pour mettre au fond du plat
 750 grammes d'haricots blancs secs
 10 grains de poivre
 4 gousses d'ail
 3 oignons
 1 grosse carotte
 2 clous de girofle
 1 bouquet garni
 Sel, poivre

Note moyenne : / 10    

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Préparation du cassoulet.

Dans un saladier, mettez les haricots à tremper 2 heures à l'avance dans de l'eau froide.

 Faites blanchir le lard maigre 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante puis rincez-le à l'eau froide et égouttez-le.

 Enfermez les grains de poivre dans une mousseline.

 Tapissez le fond d'une cocotte avec la couenne, ajoutez les haricots égouttés, le lard, 2 gousses d'ail, la carotte coupée en rondelles (les puristes vous diront qu'il n'y a pas de carotte dans le cassoulet, je pousse même le vice à mettre 4 pommes de terre coupées en deux une heure avant la fin de cuisson), 1 oignon piqué des clous de girofles, le bouquet garni et la mousseline avec le poivre. Versez 1, 5 litre d'eau froide, portez à ébullition en écumant puis couvrez et laissez mijoter 1 heure.

 Ce temps passé, ajoutez le saucisson à l'ail et la saucisse de Toulouse et poursuivez la cuisson 30 minutes.

 Pendant ce temps, mettez les portions de confit dans une sauteuse, faites fondre la graisse et réservez-la. Faites dorer les morceaux de canard confit dans la sauteuse puis réservez-les.

 Coupez l'épaule de porc et le collier (alors les puristes diront qu'il n'y a que du porc dans le vrai cassoulet, moi je fais comme ça, vous pouvez remplacer l'agneau par 4 belles chipolatas de votre boucher, surtout pas celles en grandes surfaces) en morceaux et faites-les revenir dans la même sauteuse avec 2 cuillères a soupe de graisse du confit puis salez, poivrez, retirez la viande et réservez-la.

 Toujours dans la même sauteuse, placés les 2 oignons restants hachés et les 2 gousses d'ail écrasées, faites-les revenir à feu doux puis mouillez avec une louche de jus de cuisson des haricots et laissez frémir 5 minutes.

 Retirez le bouquet garni, le nouet de poivre et l'oignon du plat de cuisson des haricots ainsi que le saucisson et la saucisse de Toulouse. Coupez-les en rondelles.

 Préchauffez le four à 120°c.
 

 Graissez un caquelon en terre ou un plat à four à bords hauts avec de la graisse du confit et mettez-y la moitié des haricots prélevés avec une écumoire , puis ajoutez tous les morceaux de viandes : porc, agneau, confit de canard, lard, saucisse et saucisson. Recouvrez de la fondue d'oignons et d'ail et ajoutez le reste des haricots. Arrosez de 3 louches de jus de cuisson des haricots et de graisse de confit tiède.

 Glissez au four et laissez cuire 4 heures en ajoutant un peu de jus de cuisson des haricots de temps à autre, en cassant la croute, mouillez avec une louche environ 6 à 7 fois en tout. Bon appétit.
 

 

Note : /10

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