Recette civet de lapin

            Préparation : 45 minutes

            Cuisson : 01 heure 50

            Repos : 24 heures

Civet de lapin

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Ingrédients pour 4 personnes :

 1 lapin de 2,5 kilos

2 gros oignons

3 gousses d'ail

Un bouquet garni

2 verres d'huile (selon les goûts, je ne suis pas contre pour de l'huile d'olive)

1 petit verre de cognac

50 grammes de beurre

50 grammes de farine

100 grammes de lardons

1/2 litre de vin rouge

200 grammes de champignons (en boîte au frais, je conseille chanterelles ou cèpes)

De la noix de muscade, du thym, laurier, clous de girofle, sel et poivre.

Note moyenne : / 10    

Préparation du civet de lapin.

Recueillir le sang et le foie du lapin. Faites mariner les morceaux de lapin pendant 24 heures dans le vin rouge, avec un verre d'huile, le cognac, les oignons émincés, l'ail haché et les épices. Retourner les morceaux de temps en temps.

Le lendemain, faites rissoler les lardons dans un peu de beurre et le reste d'huile puis ajoutez les morceaux de lapin bien égouttés. Laissez dorer puis ajoutez les aromates de la marinade. Saupoudrez de farine et faites blondir. Faîtes prendre avec le liquide de la marinade, ajoutez le bouquet garni et cuire le tout à feu doux pendant 1 heure 30. Faîtes revenir à part, le foie du lapin dans un peu de beurre et d'huile.

Peu avant la fin de cuisson du civet, lier la sauce avec le sang du lapin, ajoutez les champignons émincés et revenus au beurre puis laissez encore mijoter pendant 10 minutes.

Passez la sauce dans une passoire et versez la sur les morceaux de lapin et servir très chaud. 

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Note : /10

Avis :

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