Recette pavé de cabillaud au jambon de Bayonne et son coulis de tomates

            Préparation : 45 minutes

            Cuisson : 48 minutes

            Repos : 00 minute

Pavé de cabillaud au jambon de Bayonne et son coulis de tomates

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Ingrédients pour 4 personnes :

 4 pavés de cabillaud de 150 grammes
 4 tranches fines de jambon de Bayonne
 4 échalotes
 1 gousse d'ail
 300 grammes de coulis de tomate
 5 centilitres d'eau
 5 centilitres de vin blanc
 1 orange bio
 1 pincée de safran
 Huile d'olive
 Sel, poivre

Note moyenne : / 10    

Préparation des pavés de cabillaud au jambon de Bayonne et leur coulis de tomates.

 Dans une petite poêle, faites revenir 4 échalotes et 1 gousse d’ail ciselées dans de l’huile d’olive pendant 10 minutes à feu doux.

 Dans une casserole, versez le coulis de tomate fluide, l’eau et le vin blanc. Ajoutez une pincée de safran, le zeste d’une orange, salez et poivrez. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux 30 minutes.

 Enveloppez chaque morceau de poisson avec le jambon et maintenez-les avec de la ficelle à rôti.

 Pochez le cabillaud 8 minutes dans la sauce bien chaude. Déposez les pavés de cabillaud au coulis de tomate et jambon de Bayonne dans une assiette, disposez une pointe d'échalotes et nappez d'une cuillère à soupe de sauce. Servez avec un riz sauvage aux oignons​.

Note : /10

Avis :

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