Recette tarte au citron meringuée

            Préparation : 40 minutes

            Cuisson : 30 minutes

            Repos : 02 heures

Tarte au citron meringuée

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Ingrédients 6 personnes :

Pour la pâte :
 250 grammes de farine
 90 grammes de sucre glace
 35 grammes de poudre d'amandes
 125 grammes de beurre
 1 œuf

 20 centilitres de jus de citron
 120 grammes de sucre en poudre
 3 oeufs
 60 grammes de beurre
 1 sachet de sucre vanillé
 2 cuillères à soupe Maïzena
 3 blancs d'oeufs
 1 pincée de sel
 150 grammes de sucre poudre

Note moyenne : / 10    

Préparation de la tarte au citron meringuée.

Dans une casserole, mettez le jus de citron, 120 grammes de sucre, le sachet de sucre vanillé et le beurre. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le beurre fonde. Retirez du feu et ajoutez la maïzena. Fouettez pour obtenir un mélange homogène. Remettez sur le feu et ajoutez trois œufs battus. Augmentez le feu pour faire épaissir la préparation sans cesser de remuer avec un fouet. Stoppez lorsque la crème est plus épaisse et bien onctueuse. Filmez au contact et mettez au frais pendant 2 heures.

 Pour la pâte sablé, dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux et malaxez jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Incorporez l’œuf battu puis malaxez de nouveau délicatement jusqu’à l’obtention d’une pâte non collante (ajoutez de la farine si c’est le cas). Ne malaxez pas trop longtemps pour que la pâte garde son croustillant. Formez une boule, recouvrez-la d’un film alimentaire ou étalez-la entre 2 morceaux de papier sulfurisé et réservez au frais entre 30 minutes et 1 heure.

 Préchauffez votre four à 180°c.

 Foncez votre moule à tarte avec la pâte en veillant à bien laisser du papier sulfurisé dessous. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette, recouvrez-la de papier sulfurisé puis d’haricots secs par exemple pour ne pas que la pâte gonfle à la cuisson. Enfournez 15 à 20 minutes à 180°c, la pâte doit être bien dorée. Laissez refroidir. Garnissez ensuite la pâte avec la crème de citron en lissant bien à laide d’une maryse ou spatule.

 Pour la meringue, battez les blancs d’œufs avec le sel en ajoutant le sucre petit à petit. La meringue est prête lorsqu’elle forme un bec d’oiseau sur le fouet. Remplissez une poche à douille puis décorez le dessus de la tarte avec la meringue. Dorez votre meringue au chalumeau ou au four sur la position grill (250°c) entre 5 et 8 minutes.

Note : /10

Avis :

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