Recette tarte aux noix

            Préparation : 30 minutes

            Cuisson : 35 minutes

            Repos : 01 heure

Tarte aux noix

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Ingrédients 6 personnes :

Pour la pâte :

 125 grammes de beurre mou

 1 œuf

 25 grammes de poudre de noisettes

 1 cuillère à soupe de cacao amer

 1 pincée de sel

 75 grammes de sucre glace

 200 grammes de farine

 Pour la garniture :

 50 grammes de beurre

 1 pincée de fleur de sel

 30 centilitres de crème liquide

 100 grammes de sucre semoule

 150 grammes de cerneaux  de noix concassés

Note moyenne : / 10    

Préparation de la tarte aux noix.

Sortez du réfrigérateur l'œuf et le beurre une heure à l'avance.

 Pour la pâte, recueillez le beurre dans un grand saladier, ajoutez l'oeuf, la poudre de noisettes, le cacao, le sel et le sucre glace, puis mélangez le tout à l'aide d'une cuillère en bois. Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez la farine en la tamisant au-dessus du récipient. Travaillez la pâte à la main en la malaxant pour bien incorporer tous les ingrédients. Façonnez la pâte en boule, puis enveloppez-la de film alimentaire. Réservez la pâte une heure au réfrigérateur.

 Préchauffer le four à 180° C.

 Faites tiédir la crème liquide dans une casserole. Dans une autre casserole, si possible en cuivre, versez le sucre et laissez-le cuire jusqu'à caramélisation. Versez ensuite la crème liquide en trois fois ainsi que le sel. Laissez cuire 3 à 5 minutes. Versez quelques gouttes de votre caramel dans une assiette afin de voir si ce dernier épaissit.

 Hors du feu, après un léger refroidissement , ajoutez le beurre et mélangez, puis mettez les noix concassées.

 Beurrez votre moule. Farinez votre plan de travail, étalez la pâte et abaissez-la à 3 millimètres d'épaisseur. Incorporez votre pâte dans le moule, puis faites cuire 20 minutes au four.

 Sortez le fond de la tarte du four, versez la garniture et remettez au four pendant 10 minutes.

 Démoulez la tarte à la sortie du four et laissez-la refroidir sur une grille.

Note : /10

Avis :

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