Recette entremet d'ananas sur lit de génoise accompagné de sa cigarette passion

            Préparation : 50 minutes

            Cuisson : 40 minutes

            Repos : 30 minutes

Entremet d'ananas sur lit de génoise accompagné de sa cigarette passion

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Ingrédients 4 personnes :

200 grammes d’ananas en morceaux en boîte + 2 tranches pour la déco
50 grammes de sirop d'ananas de la boîte
310 grammes de sucre semoule
6 feuilles de gélatine
30 grammes de jus de fruits de la passion
1 gousse de vanille
3 œufs entiers
150 grammes de farine
150 grammes de mascarpone
20 grammes de sucre glace
3 grammes de crème liquide
200 grammes de jus de passion
1 feuille de brick
10 grammes de beurre

Note moyenne : / 10    

Préparation de l'entremet d'ananas sur lit de génoise accompagné de sa cigarette passion.

 Dans un premier temps, réalisez la confiture d'ananas. Dans une casserole, mettez les morceaux d'ananas avec le sirop, 130 grammes de sucre et faites bouillir. A l’ébullition, ajoutez 3 feuilles de gélatine, et rajoutez 10 grammes de sucre. Mélangez, laissez bouillir quelques minutes. Ajoutez le jus de fruits de la passion et une demi gousse de vanille, laissez mijoter 2 minutes et Réservez.

Préchauffez le four à 180°c.

Pour la génoise. Au bain-marie, mélangez au fouet 3 œufs avec 150 grammes de sucre jusqu’à une température de 45 à 50°c. Montez le mélange au batteur jusqu’à refroidissement total. Ajoutez délicatement la farine. Étalez sur une feuille de cuisson en une couche fine. Faites cuire à 180°c pendant 7 à 8 minutes.

Pour la cigarette qui accompagne le dessert, badigeonnez la feuille de brick avec le beurre préalablement fondu à la casserole. Découpez 4 rectangles, enroulez-les autour d’un tube inox puis rouler-les dans 20 grammes sucre. Faites cuire à 180°c jusqu’à coloration.

Pour la mousse fruits de la passion, chauffez le jus avec 10 grammes de sucre glace. Ajoutez 2 à 3 feuilles de gélatine. Versez dans un siphon.

Pour la crème mascarpone, mélangez dans un saladier, une demi gousse de vanille, 150 grammes de mascarpone, 3 centilitres de crème liquide et 10 grammes de sucre glace et réservez au frais.

Découpez le biscuit génoise en rectangle de 4 centimètres sur 2,5 centimètres. Étalez la confiture d'ananas sur les rectangles, puis empilez-les pour obtenir un entremet de 8 centimètres de haut.

Poêlez 2 tranches d’ananas, coupez 3 morceaux pour chaque entremets et déposez-les dessus (voir photo). Garnissez la cigarette croustillante avec le siphon passion. Vous pouvez la poser sur les quartiers d’ananas ou à côté de l'entremet. Accompagnez le tout d’une quenelle de crème de mascarpone et servez frais​.

Note : /10

Avis :

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