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Préparation du mille-feuilles aux abricots et pêches.
Préchauffez le four à 210°C (th.7).
Etalez la pâte feuilletée (vous pouvez l'acheter toute faite ou la faire vous-même) à 2 mm d'épaisseur et découpez 3 disques de 22 centimètres de diamètre. Saupoudrez les disques de sucre semoule (60 grammes) puis déposez-les sur des plaques recouvertes de papiers sulfurisés. Recouvrez vos disques d'une feuille de papier sulfurisé et placez par-dessus une plaque ou un autre objet allant au four, afin d'empêcher que la pâte ne lève pendant la cuisson. Faites cuire pendant 30 à 35 minutes.
Retirez la plaque supérieure, retournez les disques de pâte et saupoudrez-les de sucre de glace. Remettez au four sous le gril afin de caraméliser le dessus et laissez refroidir sur une grille.
Pelez et dénoyautez les pêches et les abricots. Coupez si possible les fruits en six quartiers bien égaux.
Dans une poêle, versez les 30 grammes de sucre semoule, le miel et la gousse de vanille préalablement fendue et grattée. Laissez fondre le tout à feu doux jusqu'à l'obtention d'une légère coloration caramel. Incorporez les fruits et faites cuire à feu vif. Evitez de mélanger afin de ne pas abîmer les fruits. Lorsque les fruits sont pratiquement caramélisés, ajoutez les 60 grammes de beurre. Remuez très légèrement jusqu'à ce que le beurre soit fondu, laissez cuire deux minutes, puis versez le tout dans une passoire et laissez refroidir entièrement tel quel.
Saupoudrez le premier disque de 25 grammes de poudre d'amandes et rangez-y les pêches et les abricots en les alternant. Placez le deuxième disque sans appuyer et renouveler l'opération poudre d'amandes, pêches et abricots. Placez enfin le dernier disque et servez sans attendre. Vous pouvez recouvrir légèrement le dernier disque de sucre glace.
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Note : /10
Avis :
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