Recette poires au caramel beurre salé

            Préparation : 35 minutes

            Cuisson : 30 minutes

            Repos : 00 minute

Poires au caramel beurre salé

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Ingrédients 4 personnes :

4 poires William mûres

300 grammes de fromage blanc à 20 %

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 blanc d'oeuf monté en neige

1 dizaine de spéculoos

75 centilitres d'eau

480 grammes de sucre en poudre

1 gousse de vanille

40 grammes de beurre demi-sel

10 centilitres de crème liquide

Note moyenne : / 10    

Préparation des poires au caramel beurre salé.

 Pour la crème caramel au beurre salé, mettez dans une casserole 80 grammes de sucre et chauffez sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré. Cela prend à peu près 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer 10 centilitres de crème liquide et réservez.

Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu, laissez refroidir quelques instants et ajoutez délicatement une petite partie de la crème. Attention aux projections. Remuez vivement au fouet et incorporez le reste petit à petit. Quand il n'y a plus de bouillons, ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide. Si la crème n'est pas assez épaisse remettez sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement. Versez dans un bocal en verre, couvrez et réservez. Conservez au frais.

Préparez un sirop avec 75 centilitres d'eau, 400 grammes de sucre et le bâton de vanille fendu en deux en portant le tout à ébullition 10 à 15 minutes. Épluchez les poires en prenant soin de laisser la queue. Plongez-les dans le sirop bouillant, baissez le feu et laissez-les pocher 10 minutes, vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer facilement. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson autant que nécessaire. Ôtez du feu et laissez refroidir dans le sirop.

Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec les 2 cuillères de sucre en poudre, puis incorporez délicatement le blanc d'oeuf en neige.

Quand les poires sont froides, égouttez-les. Émiettez les biscuits au fond de 4 coupes, ajoutez la mousse de fromage blanc, puis une poire entière. Réservez au frais. Au moment de servir, versez une cuillerée de crème caramel au beurre salé que vous aurez fait fait tiédir (au micro-ondes ou au bain-marie).

Note : /10

Avis :

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