recette civet de lièvre
recette civet de lièvre
Recette civet de lièvrePréparation : 45 minutes Cuisson : 01 heure 50 Repos : 24 heures
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Civet de lièvreAvis 0 Ingrédients pour 4 personnes : 1 lièvre de 2,5 kilos 2 gros oignons 3 gousses d'ail Un bouquet garni 2 verres d'huile (selon les goûts, je ne suis pas contre pour de l'huile d'olive) 1 petit verre de cognac 50 grammes de beurre 50 grammes de farine 100 grammes de lardons 1/2 litre de vin rouge 200 grammes de champignons (en boîte au frais, je conseille chanterelles ou cèpes) De la noix de muscade, du thym, laurier, clous de girofle, sel et poivre. Note moyenne : / 10 |
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Préparation du civet de lièvre.Recueillez le sang et le foie du lièvre. Faites mariner les morceaux de lièvre pendant 24 heures dans le vin rouge, avec un verre d'huile, le cognac, les oignons émincés, l'ail haché et les épices. Retourner les morceaux de temps en temps. Le lendemain, faites rissoler les lardons dans un peu de beurre et le reste d'huile puis ajoutez les morceaux de lièvre bien égouttés. Laissez dorer puis ajoutez les aromates de la marinade. Saupoudrez de farine et faites blondir. Faîtes prendre avec le liquide de la marinade, ajoutez le bouquet garni et cuire le tout à feu doux pendant 1 heure 30. Faîtes revenir à part, le foie du lièvre dans un peu de beurre et d'huile. Peu avant la fin de cuisson du civet, lier la sauce avec le sang du lièvre, ajoutez les champignons émincés et revenus au beurre puis laissez encore mijoter pendant 10 minutes. Passez la sauce dans une passoire et versez la sur les morceaux de lièvre et servir très chaud. mes-recettes-de-cuisine.e-monsite.com suivez nous sur Google+ : Note : /10 Avis : |
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