recette pot au feu

Recette pot au feu

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 03 heures 15

Repos : 00 minute

Pot au feu

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Ingrédients pour 4 personnes :

1 kilo de paleron (vous pouvez remplacer par un poulet fermier blanc)
1 os à moelle
6 petits navets
6 carottes
3 poireaux
1 oignon
3 clous de girofle
1 branche de céleri
3 feuilles de laurier
10 grains de poivre
Persil
Sel, poivre

Note moyenne : / 10

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Préparation du pot au feu.

Pelez l’oignon et le piquez avec 3 clous de girofle.

Nouez les tiges de persil avec une ficelle ou un élastique de cuisson.

Ficelez la viande ou entourez-la d’un élastique de cuisson.

Placez la viande dans un grand faitout avec l’oignon, le persil, le laurier, la branche de céleri coupée, les grains de poivre et le sel. Recouvrez d’eau à hauteur (environ 2 litres). Portez à ébullition et écumez jusqu’à ce qu'il ne se forme plus d’écume.

Couvrez et laissez cuire à tout petits frémissements pendant au moins deux heures.

Ajoutez les carottes et les navets pelés et laissez cuire 30 minutes supplémentaires. Coupez le vert des poireaux, tranchez-les en deux, rincez-les pour ôtez tout la terre et ajoutez-les au pot-au-feu. Faites cuire 30 minutes supplémentaires.

Filtrez le pot au feu au chinois. Ôtez l’oignon, le persil, les feuilles de laurier. Placez les carottes, navets et poireaux dans un plat de service.

Retirez la ficelle de la viande et détaillez-la en gros morceaux. Enlevez les parties gélatineuses (il s’agit du nerf qui a cuit) et disposez la viande avec les légumes. Servez avec des pommes de terre.

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Note : /10

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