Recette quenelles de foie

            Préparation : 20 minutes

            Cuisson : 12 minutes

            Repos : 00 minute

Quenelles de foie

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Ingrédients pour 4 personnes :

250 grammes de foie de porc ou de génisse
100 grammes de mie de pain
125 grammes de lard fumé
100 grammes d'oignons
50 grammes de semoule de blé fine
Persil vert
1 gousse d'ail
2 œufs
Sel, poivre, noix de muscade
3 litres d'eau salée
1 cuillère d'huile

Note moyenne : / 10    

Préparation des quenelles de foie.

Passez à la moulinette le foie, le lard, la mie de pain trempée dans du lait et pressée ainsi que les oignons et l'ail revenus dans un peu d'huile.

Mettez le tout dans une terrine, incorporez les œufs battus en omelette, la semoule et le persil finement haché.

Assaisonnez et travaillez bien le tout.

Moulez des quenelles en formes d'œuf à l'aide de deux cuillères à soupe trempées dans l'eau chaude et faîtes les pocher dans l'eau salée frémissante pendant environ 12 minutes.

Les quenelles se servent chaudes, saupoudrées de croûtons frits au beurre ou d'oignons revenus dans le beurre accompagnées d'une salade verte ou d'une choucroute. 

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Note : /10

Avis :

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