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recette pavés de cabillaud au jambon de Bayonne

recette pavé de cabillaud au jambon de Bayonne et son coulis de tomates

Recette pavé de cabillaud au jambon de Bayonne et son coulis de tomates

            Préparation : 45 minutes

            Cuisson : 48 minutes

            Repos : 00 minute

Cabillaud coulis tomate jambon bayonne

Pavé de cabillaud au jambon de Bayonne et son coulis de tomates

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Ingrédients pour 4 personnes :

 4 pavés de cabillaud de 150 grammes
 4 tranches fines de jambon de Bayonne
 4 échalotes
 1 gousse d'ail
 300 grammes de coulis de tomate
 5 centilitres d'eau
 5 centilitres de vin blanc
 1 orange bio
 1 pincée de safran
 Huile d'olive
 Sel, poivre

Note moyenne : / 10    
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Préparation des pavés de cabillaud au jambon de Bayonne et leur coulis de tomates.

 Dans une petite poêle, faites revenir 4 échalotes et 1 gousse d’ail ciselées dans de l’huile d’olive pendant 10 minutes à feu doux.

 Dans une casserole, versez le coulis de tomate fluide, l’eau et le vin blanc. Ajoutez une pincée de safran, le zeste d’une orange, salez et poivrez. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux 30 minutes.

 Enveloppez chaque morceau de poisson avec le jambon et maintenez-les avec de la ficelle à rôti.

 Pochez le cabillaud 8 minutes dans la sauce bien chaude. Déposez les pavés de cabillaud au coulis de tomate et jambon de Bayonne dans une assiette, disposez une pointe d'échalotes et nappez d'une cuillère à soupe de sauce. Servez avec un riz sauvage aux oignons​.

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Note : /10

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