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Préparation de la poêlée de Saint-Jacques à l'orange et Grand Marnier.
Pressez une des oranges et coupez l'autre en fines rondelles.
Préparez une purée de pommes de terre et réservez au chaud.
Nettoyez les épinards en ne gardant que les feuilles. Ebouillantez-les dans de l'eau salée pendant 3 minutes. Egouttez, rincez à l'eau froide et bien égoutter de nouveau. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et ajoutez l'ail. Faites revenir pendant 1 minute, et ajoutez les épinards. Faites sauter pendant 3 minutes. Réservez au chaud.
Lavez les Saint-Jacques et séchez-les. Faites-les dorer dans 30 grammes de beurre chaud pendant 3 minutes, à feu vif. Salez, poivrez et réservez au chaud.
Faites suer l'échalote finement hachée dans la poêle. Ajoutez le jus d'orange, le Grand Marnier et la crème. Laissez réduire de moitié. Incorporez une noix de beurre en remuant au fouet.
Mettez un peu de sauce dans les assiettes chauffées (ou versez la sauce sur les Saint-Jacques une fois disposées). Dressez un peu d'épinards au milieu. Disposez un peu de purée sur les épinards. Disposez les noix de Saint-Jacques autour et saupoudrez-les de ciboulette. Décorez avec des rondelles d'orange et des coquilles vides.
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Note : /10
Avis :
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