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Préparation des verrines de pommes aux épices et noix caramélisées.
Détaillez les pommes en très fines lamelles.
Faites chauffer le sucre et les épices avec l'eau dans une large poêle anti adhérente jusqu'à obtenir un caramel assez coloré (assez brun, sinon vous ne sentirez pas le goût du caramel). Jetez les pommes et remuez vivement pour les saisir sur toutes les faces, à feu vif, pendant 1 à 2 minutes. Il est normal qu'à ce stade le caramel durcisse et colle à la spatule, il va peu à peu se liquéfier, mais très progressivement, donc pas de panique. Baissez un peu le feu et poursuivre la cuisson sans cesser de remuer jusqu'à ce que les pommes soient fondantes (mais pas en purée). Ajoutez une belle noix de beurre salé (hors du feu pour ne pas cuire le beurre). Réservez les pommes et laissez refroidir.
Remettez la poêle sur feu doux et faites griller les cerneaux de noix grossièrement émiettés (2 minutes environ). Ajoutez alors une cuillère à soupe de cassonade pour les faire caraméliser un peu (remuer constamment). Laissez refroidir
Mélangez le yaourt et la cuillerée de cassonade, attendez que cette dernière soit parfaitement fondue dans le yaourt.
Confectionnez les verrines en alternant couches de yaourt et couches de pommes. Terminez en décorant de noix caramélisées. Vous pouvez également ajouter au fond des verrines du biscuit finement émietté type spéculoos .
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Note : /10
Avis :
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