Recette bisque de crevettes

            Préparation : 20 minutes

            Cuisson : 30 minutes

            Repos : 00 minute

Bisque de crevettes

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Ingrédients pour 2 personnes :

 400 grammes de belles crevettes roses
 10 petites échalotes
 2 gousses d'ail
 1 carotte
 70 grammes de concentré de tomates
 1 litre d'eau
 20 centilitres de vin blanc
 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
 2 cuillères à café de thym séché
 2 cuillères à café de sel de céleri
 Ciboulette fraîche
 Crème entière
 Croûtons de pain
 Sel, poivre

Note moyenne : / 10    

Préparation de la bisque de crevettes.

Pelez et tranchez les échalotes et la carotte. Pelez, dégermez et écrasez l’ail sous le couteau.

 Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez les échalotes, la carotte, les carcasses de crevettes (pour ma part, je les décortique avant, je ne les mets pas en entière), le sel de céleri et le thym, poivrez et faites revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils dorent. Ajoutez l’ail et le concentré de tomates et faites revenir 2 minutes. Ajoutez le vin et faites réduire 2 minutes. Ajoutez l’eau préalablement chauffée, portez à ébullition, puis réduire à feu moyen, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.

 Passez le mélange au mixeur en plusieurs fournées (ne pas remplir le mixeur de plus de la moitié sinon le liquide risque de déborder ) à vitesse forte pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que les solides soient réduits en purée. Passez au chinois et remettez dans la cocotte. Si nécessaire, repassez au mixeur les restes du chinois puis les passer à nouveau au chinois pour obtenir une bisque plus épaisse (tout dépend également si vous avez mis ou pas les crevettes en entières, normalement la recette originale le prévoit, mais moi pas).

 Faites réchauffer la bisque de crevettes quelques minutes, rectifiez l’assaisonnement, puis servez chaud avec des croûtons, de la ciboulette ciselée et un filet de crème. 

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Note : /10

Avis :

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